31.05.2010, 17:02
und die nutritiven AO sind meiner Meinung nach einfach die sekundären Pflanzenstoffe - also die antioxidativen wären dann Carotinoide, Polyphenole, Phytoöstrogene, Protease-Inhibitoren und Sulfide.
Gesamtwirksamtkeit in LM - was macht Ascorbinsäure in Lebensmitteln? hab ja keine AHnung was die da wollen aber ich würde in die Richtung wasserlösliches Antioxidans - bzw Konservierungsmittel gehen und den Wirkmechanismus als Redoxsystem beschreiben !?
Gesamtwirksamtkeit in LM - was macht Ascorbinsäure in Lebensmitteln? hab ja keine AHnung was die da wollen aber ich würde in die Richtung wasserlösliches Antioxidans - bzw Konservierungsmittel gehen und den Wirkmechanismus als Redoxsystem beschreiben !?