Lebensmitteltechnologie

[sabine85]

bei mir steht auch noch vorgemerkt

[sima]

Ich hab auch grad angst nicht dran zu kommen ... Was meint ihr???

[inschi]

abmeldung läuft ja noch

[laguna]

ich bin schon angemeldet

[ellena]

es haben zwar schon einige gefragt aber weiß wirklich niemand etwas zu lm mittlerer feuchte bzw über die primäre, sek und trtiäre funktion von lm? danke )

[cosita62]

Lm mittlerer feuchte: aw-wert zw. 0,65-0,9 --> herstellung durch zusatz aw-wert senkender mittel od wasserentzug...ohne sterilisation, kühlung haltbar und sofort verzehrfertig
Dann könnte man die bsp von der folie und was alles in dem bereich wächst hinschreiben???

Prim. F. Ist nährwert, sek. Genusswert, tert. Gesundheitswert

[schmusebear]

und welche beispiele zu lm mittlerer feuchte gibt es ?? wo steht das cosita?

[cosita62]

Thermische trennoperationen folie37

[dana2501]

hey leute hab jetzt alles durch nur bei 4 sachen weiß ich nicht genau, vl könnt ihr mir ja helfen!

also : hier im forum ist mal gestanden das eine frage "fest-fest extraktion" war. Das gibts doch gar nicht oder? es gibt nur Flüssig-Flüssig und Fest-Flüssig oder hab ich da was übersehen?
und bei der Frage : Welches Gesatz ist enscheidend für Feststoffextraktionen? ist schon das "Fick´sche Diffusionsgesetz " oda?
und: esskulturkreise + stärkepflanzen? hab ich irgendwie nicht gefunden in den unterlagen genauso wie LM-verderb. Könnt ihr mir da vl den foliensatz sagen.


bin für jede hilfe dankbar

glg

[inschi]

kann mir vl bei dieser Frage jemand helfen:
Erklären sie die Vorgänge beim Tiefkühlen und beim Tiefgefrieren?Erläutern sie die VT und NT! Welche Auswirkungen haben beide auf die LM?
dankee schon mal

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ja meiner meinung nach gibt es nur flüssig flüssig und flüssig fest also hat das vl jemand sich falsch gemerkt und es ist eh flüssig fest gemeint...
und das mit den stärkeplanzen das steht in einer von den ersten 3 Foliensätzen

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Fick´sche Diffusionsgesetz würd ich auch sagen stimmt

[mike84]

LM-Verderb: Haltbarkeitsprozesse Folie3
Esskulturkreise: Einleitung Teil 1 Folie 20

[Vikii]

ja die frage Erklären sie die Vorgänge beim Tiefkühlen und beim Tiefgefrieren?Erläutern sie die VT und NT! Welche Auswirkungen haben beide auf die LM? würde mich auch interessieren weiß die vllt jemand? danke