VO Lebensmittelchemie WS 2011

[Gajane]

was wären denn vertreter von furanfettsäure?

[sarah89]

danke! Ihr beruhigt mich =)

[laguna]

was wären denn vertreter von furanfettsäure?

ich würd einfach 'in fisch- und pfalnzenfetten' hinschreiben.

[bella86]

wann wird wohl der nächster prfstermin sein?

[laguna]

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wann wird wohl der nächster prfstermin sein?

anfang märz

Charakteristischen Inhaltsstoffe der Butter?
Ist Margarinsäure die häufigste FS in Margarine?

-- wo sind die antworten auf diese fragen vorgekommen?

[Tanja_1]

termin is laut der homepage am 19.3. der nächste

[corus]

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wann wird wohl der nächster prfstermin sein?

anfang märz

Charakteristischen Inhaltsstoffe der Butter?
Ist Margarinsäure die häufigste FS in Margarine?

-- wo sind die antworten auf diese fragen vorgekommen?

Nirgends, kann aber sein, dass es Fragen zur BAKK Prüfung mit 6ECTS waren.

[manüüü]

ist der märz-termin so gewählt, dass man theoretisch noch in die übungen im ss reinkommt? weiß das jemand?

[sose]

hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?

a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?

danke euch jetzt schon
lg

[nourh19]

hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?

a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?

danke euch jetzt schon
lg

a) Ja, Kreatin und Kreatinin sind Bestandteile der Muskulatur und dienen somit den Nachweis von Fleischextrakten in LM
b) Glutathion-Dehydrogenase ist ein Getreideenzyme und wird in der LM-Technologie eingesetzt um die Eigenschaften des Weizenteiges zu verbessern - es verhindert die Schwächung des Klebers indem es den Abbau von Disulfidbrücken bremst
d) Fett Raffination (Entlecithinierung, Entschleimung, Entsäuerung, Bleichung, Desodorierung) und Fett Modifikation (Fraktionierung, Härtung) etc... das steht bei ihr in den Folien!
e) Alpha und Beta Amylasen, Lipasen, Lipooxygenasen, Proteasen, Katalsen, Peroxidase, GDH, Phytase usw... - auch in den Folien zu finden!
f) 7-Dehydrocholestrin, das in der Leber und Darmschleimhaut aus Cholesterin gebildet wird, zur Haut transportiert und dort unter UV-Bestrahlung in Vitamin D umgewandelt.

[BMI007]

müssen wir bei glutathion die reduzierte od. die oxidierte Struktur zeichnen?

[laguna]

müssen wir bei glutathion die reduzierte od. die oxidierte Struktur zeichnen?

ich glaub wenn du die eine form kannst kannst du auch die andere zeichnen

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ist der märz-termin so gewählt, dass man theoretisch noch in die übungen im ss reinkommt? weiß das jemand?

soweit ich weiß nicht

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hey ihr... bräuchte eure hilfe.. weiss jemand eine antwort auf die fragen?

a) Wird Kreatin zur Fleischanalytik eingesetzt
b) erklären sie bitte an einem Bsp welche Rolle Glutathion in LM spielt?
c) Warum wirken Substanzen als Antioxidanz bzw Prooxidativ?
d) Bearbeitung von Ölen
e) Getreideenzyme? (Was ist das?)
f) Was ist für die Synthese von Vit D notwendig?

danke euch jetzt schon
lg

antioxidanzien: primäre antioxidantioen sind radikalfänger, diese stoppen die reaktionen indem sie mit den radikalen stabile verbindungen bilden. sekundäre antioxidanzien sind metallionendesaktivatoren, singulettsauerstoffquencher oder sauerstofffänger, diese senken die zahl der stoffe, die den oxidationsmechanismus verursachen könnten [z.b. eben metallionen oder sauerstoff]. macht das so einen sinn?