lmchemie

[danii]

hab das grad im offenen forum gefunden ...

Hallo meine Lieben,

ich bin gerade total verwirrt ... um welche Emulsionen handelt es sich bei Butter, Margarine und Mayonnaise?

Im LM-Chemie Buch (Ebermann) steht bei Butter "ist eine feste Wasser-in-Fett-Emulsion".
Bei Margarine steht "ist, ähnlich wie Butter, eine Fett-in-Wasser-Emulsion".
Bei Mayonnaise steht "ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion wie Butter und Margarine"

Im Internet hab ich dann auch gesucht und da habe ich gefunden (
http://www.effilee.de/wissen/Emulsion.html)

Beispiele für Öl in Wasser Emulsionen: Mayonnaise und ihre Ableitungen, Hollandaise, Englische Creme

Beispiele für Wasser in Öl Emulsionen: Butter, Margarine, Vinaigrette

Ich hätte geglaubt, dass alle drei eine Wasser-in-Fett-Emulsion sind (überall sind ja ca. 80% Fett und dann ist Wasser in Kügelchen in Fett eingelagert).

Bitte, bitte helft mir!
Ich bin jetzt echt schon am verzweifeln!

Danke!

ziemlich interessant ...
hätts auch so wie du verstanden aber bin mir jetzt auch nicht mehr sicher - sorry!!

[twigy04]

Hallöchen,

oiso i hab ma zusammen geschrieben aus Buch und Skript:

Magarine=Fett in Wasser
Butter, Mayonnaise=Öl in Wasser


Hätte aber auch eine frage:

Das L-AS oder bei Milchsäure steht für?

das di Carboxylgruppe rechts steht oder?

Lg

[semmei]

hi! also L-AS bedeutet, dass die aminogruppe NH2 in der fischer-projektion links steht ( L steht für lateinisch laever -> links) und dass die carboxylgruppe rechts ist.

[Catha]

Ich hätte auch eine Frage:

Die in den Getreidekörnern vorkommenden Amylasen dienen ja dem Abbau von Polysaachariden. Das dient dazu, dass die Stärkemoleküle gespalten und damit in wasserlösl. Zucker umgewandelt werden was für die Keimung des Korns nötig ist.
Jetzt werden diese Enzyme aber auch bei Beschädigung des Kornes aktiviert - warum? Das beschädigte Korn kann doch nicht mehr keimen....hat der Stärkeabbau hier noch eine andere Funktion? (Im Brot ist es ja so, dass sich Hefen dann von den gebildeten Zuckern ernähren...könnte man sich die Amylaseaktivierung bei Beschädigung auch so erklären? Dass MO dann das "unfunktionell" gewordene Korn "beseitigen"?)