02.07.2009, 11:30
Die heutigen Fragen waren (2.7.2009)
1.) Welche Methoden werden in der Aromaanalytik zur Extraktion der Aroma-Komponenten eingesetzt? Beschreiben Sie die in der Vorlesung besprochenen Methoden, sowie ihre Vor- und Nachteile. Nennen Sie 4 Beispiele von Charakter-Impakt-Verbindungen von natürlichen Aromen und zeichnen Sie die chemischen Strukturformeln dieser Verbindung auf.
2.) Wie läuft die Autooxidation von Fetten ab? Nennen Sie Zwischen- und Endprodukte derselben. Beschreiben Sie die Kennzahlen und Analysemethoden, mit denen der Status der Autooxidation, sowie die Oxidationsbereitschaft von Fetten untersuch werden.
3.) Welche Methoden zur Echtheitsbestimmung von Lebensmitteln z.B. von
- Fetten
- Himbeerprodukten
- Essigen und Aromakomponenten
wurden in der Vorlesung besprochen? Beschreiben Sie die Grundlagen und die Methoden zur Echtheitsbestimmung von Essigen genau.
4.) Welche stationären Phasen kommen in der Flüssigkeitschromatographie zur Anwendung? Beschreiben Sie diese.
Welche Detektoren werden in der Hochdruckflüssigkeitschromatographie eingesetzt?
Was sagt Ihnen der Ausdruck MS/MS? Wann wird diese Technik vorteilhaft eingesetzt?
1.) Welche Methoden werden in der Aromaanalytik zur Extraktion der Aroma-Komponenten eingesetzt? Beschreiben Sie die in der Vorlesung besprochenen Methoden, sowie ihre Vor- und Nachteile. Nennen Sie 4 Beispiele von Charakter-Impakt-Verbindungen von natürlichen Aromen und zeichnen Sie die chemischen Strukturformeln dieser Verbindung auf.
2.) Wie läuft die Autooxidation von Fetten ab? Nennen Sie Zwischen- und Endprodukte derselben. Beschreiben Sie die Kennzahlen und Analysemethoden, mit denen der Status der Autooxidation, sowie die Oxidationsbereitschaft von Fetten untersuch werden.
3.) Welche Methoden zur Echtheitsbestimmung von Lebensmitteln z.B. von
- Fetten
- Himbeerprodukten
- Essigen und Aromakomponenten
wurden in der Vorlesung besprochen? Beschreiben Sie die Grundlagen und die Methoden zur Echtheitsbestimmung von Essigen genau.
4.) Welche stationären Phasen kommen in der Flüssigkeitschromatographie zur Anwendung? Beschreiben Sie diese.
Welche Detektoren werden in der Hochdruckflüssigkeitschromatographie eingesetzt?
Was sagt Ihnen der Ausdruck MS/MS? Wann wird diese Technik vorteilhaft eingesetzt?
