Lebensmitteltechnologie - bitte Hilfe

[mary]

Kann mir bitte jemand diese Frage beantworten?


Unterschiede der Haltbarkeit & Lagerung zwischen
pasteurisierter Milch und pasteurisierten Fruchtsaft?

DANKE!

[Tracid]

bei pasteurisierter milch muss sterilisiert werden weil der pH-wert nicht niedrig genug ist. Bei pasteurisiertem fruchtsaft ist der pH niedrig genug das pasteurisation reicht, weil die sporen durch das saure mileu eh inaktiviert werden.

dazu halt dann noch ausschmücken mit ein paar sachen über pasteurisation und sterilisation

mfg, Simon

[andreah]

naja pasteurisierte milch muss nicht sterilisiert werden sonst wärs ja h-milch. sie muss nur im gegensatz zu fruchtsäften kühl gelagert werden.

[Tracid]

aha. macht irgendwie auch mehr sinn, ich hab jedenfalls mit der antwort eine 1. gekriegt

[mary]

Danke für die schnelle Hilfe!