LM-Chemie heute

[sansl]

- lactose, struktur...
- Milchsäuregärung
- Säuern
- Stärke, Aufbau, Abbau
- Sorbinsäure
- Kokosfett, Kakaobutter
- Phospholipide, Bestimmung
- Cholin
- Fleischreifung, AS für Geschmack, Freisetzung protelytischer Enzyme
- Pfeffer
- Alkaloide
- Chlorogensäure
- Peroxidase
- Gerbstoffe, Gallussäure
- Katechine
- Geraniol
- Propionsäure
- Mykotoxine, wie zerstörbar
- Patulin, wo
- Bitterstoffe
- Zuckeralkohole als Zuckerausstauschstoffe
- Erukasäure
- Capsaicin
- Senf und Senföle
- Flavone
- a-Linolensäure
- trockene Öle
- Verdickungsmittel
- Pektin
- Xanthan
- unverseifbarer Anteil von Fett
- Phytosterine
- Margarine und Butter
- Steroide
- Backfähigkeit, AS
- Backpulver
- Zwiebel
- künstliche Süßstoffe

lg, sandra