Stoff Technologe der Süßwaren, Fett und Öle - Stoff WS06 und 08

[lundiii]

hey ihr!
ich hätte da auch noch eine frage: meint er mit den zuckerwarentechniken da herstellen von karamell, fondant, gelee, lakritze, .... ?
lernt ihr da ganz genau welche zutaten man braucht?
liebe grüße!

[goga]

Was ist mit "Problematik bei Fetthärtung" gemeint??
Danke

[circoloco]

hey ihr!
ich hätte da auch noch eine frage: meint er mit den zuckerwarentechniken da herstellen von karamell, fondant, gelee, lakritze, .... ?
lernt ihr da ganz genau welche zutaten man braucht?
liebe grüße!

würd die techniken: wasser-saccharoselsg, schmelzen u vermahlung zu puderzucker hinschreiben mit jeweils bsp aber genau was wo drin ist u wie was hergestellt wird lern ich nicht...

[circoloco]

Was ist mit "Problematik bei Fetthärtung" gemeint??
Danke

würd folgendes schreiben:
bei der fetthärtung entstehen zum einen wieder ges. fs die der körper ohnehin selbst herstellen kann und zum anderen als nebenprodukt trans-fs, die der körper nicht verwerten kann.
gehärtete fette sind chem betrachtet ja ges. tier. fette

[danii]

hallo,
wie war die prüfung heute? welche fragen sind denn gekommen?
haben alle sprich 06 und 08 gleichzeitig geschrieben? hats da die gleichen fragen gegeben?
liebe grüße
danii

[Claudia]

alle hatten die gleichn fragen und es wurde gleichzeitig geschrieben:
1) Welche Zucker sind nicht so süß wie Saccharose?
2) Welches Produkt wird tabliert?
3) Warum wird umgeestert?
4) Öle mit hohen Linolsäuregehalt?
5) Welche Öle werden weltweit am häufigsten Verzehrt?
6) Welche Zuckerwaren werden ohne Glucosesirup hergestellt?

lg claudia